戻りカツオの黒酢あん

脂がのった戻りカツオを使った中華レシピ。野菜たっぷりでビタミンCも多く摂れます。

材料(4人分)

• カツオ・・・1/4身(約300g)
• 揚げ油・・・適量
• レンコン・・・1/2節(約100g)
• パプリカ赤・黄・・・各1/2個
• ピーマン・・・2個

【調味料A】

• 生姜汁・酒・醤油・・・各小さじ1

【衣】

• 溶き卵・・・1個分(Sサイズ)
• 片栗粉・・・大さじ3
• 薄力粉・・・大さじ2

【黒酢あん】

• 砂糖・黒酢・醤油・酒・・・各大さじ４
• 片栗粉・・・大さじ1/2
• 水・・・大さじ1/2

作り方

1. カツオは皮を取り、1.5㎝の厚さに切り分け、混ぜ合わせたAに入れて冷蔵庫で10分ほど漬け込む。レンコンはいちょう切り、パプリカ、ピーマンはレンコンの大きさに合わせて乱切りにする。
2. フライパンに揚げ油を底から2～3㎝程度注ぎ170℃に熱する。1の野菜を入れて1分ほどさっと素揚げして取り出す。汁気を切ったカツオに混ぜ合わせた衣をつけ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きし取り出す。
3. 油を切ったフライパンに、黒酢あんの材料をよく混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
4. 3に2を加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

ポイント

カツオと野菜には先に火を通しているので、黒酢あんにはさっと和えるだけでOKです。

黒酢のコクのある甘酸っぱさでご飯が進みます。