カツオのレアカツからしソース添え

カツオに衣をつけて、表面だけカリッと揚げます。からし風味のソースにレモンとサラダ野菜を添えて。

材料(4人分)

• カツオ(刺身用)・・・大きめ1柵(400g)
• 塩・こしょう・・・各少々
• 揚げ油・・・適量
• レタス・ミックスリーフ・・・各適量
• レモン・・・1個

【衣】

• 小麦粉・溶き卵・パン粉・・・各適量

【からしソース】

• 練りからし・・・小さじ1
• 中濃ソース・・・大さじ3

作り方

1. カツオは2等分(幅6㎝、長さ10㎝ほど)に切り分けて、塩、こしょうをふり、しばらく置いてキッチンペーパーで汁気をふく。
2. 練りからしに中濃ソースを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。ちぎったレタスとミックスリーフは冷水に入れてパリッとさせ、水気を切る。
3. 1のカツオに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。フライパンの深さ1/3くらいまで入れた揚げ油を180度に熱し、カツオを入れて表面がきつね色になったら返す。片面1分ずつ、表面が固まり、中心はレア状態になるよう揚げる。
4. 皿に2の野菜と、3を食べやすい大きさに切り分けて盛り付け、くし形に切ったレモンとからしソースを添える。

ポイント

カツオはレア状態を楽しむために、揚げすぎないよう注意しましょう。

回遊魚のカツオにはイミダペプチド成分が豊富。❝初ガツオ❞は脂質が少なく、さっぱりとした味わいです。