牛もも肉のお手軽ストロガノフ

牛もも肉を使うことで、脂質を抑えつつイミダペプチド成分を摂取できるのでおすすめ

材料(4人分)

• 牛もも肉切り落とし・・・300ｇ
• 玉ねぎ・・・1個
• マッシュルーム・・・10個
• バター・・・20ｇ
• 赤ワイン・・・大さじ3
• ホールトマト缶・・・1缶
• 生クリーム・・・1/3カップ
• ヨーグルト・・・大さじ2～3
• パセリのみじん切り・・・少々

【調味料A】

• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々
• 小麦粉・・・小さじ2

【サフランライス】

• 米・・・2合
• 水・・・2カップ
• 固形コンソメ・・・1個
• サフラン・・・ひとつまみ

【調味料B】

• トマトケチャップ・塩・こしょう・・・各少々

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切って、調味料Aを順にまぶす。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
2. 米2合は炊く30分前にといで、ざるに上げる。炊飯器に米と分量の水、砕いた固形コンソメ、サフランを入れて20分ほど置き、さっと混ぜて普通に炊き上げる。
3. フライパンにバターの半量を入れて溶かし、1の牛肉を加える。中火で両面をさっと焼いて赤ワインをふり、香りをつけて牛肉を取り出す。
4. 3のフライパンに残りのバターを足し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて炒め、3の牛肉を戻し入れる。つぶしたホールトマトを加えて強火にし、3分ほど煮て酸味を飛ばす。
5. 4に生クリーム、ヨーグルトを加え、風味が飛ばないよう弱火にする。軽く煮込んで調味料Bで味を整える。皿に盛ったサフランライスにかけて、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

牛肉は硬くならないよう、いったん取り出しましょう。

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