豚肉の三色巻き

えのき茸、グリーンアスパラ、にんじんを豚肉で巻いた一品です。彩りよくお弁当にもおすすめです。

材料(4人分)

• 豚もも肉(薄切り)・・・400g
• グリーンアスパラ・・・6本
• にんじん・・・2/3本
• えのき茸・・・1袋
• 塩・こしょう・・・各少々

【調味料A】

• ぽん酢・・・1/4カップ
• みりん・・・大さじ2
• お好みで砂糖・・・小さじ1

作り方

1. グリーンアスパラは硬い根の部分をピーラーでむき、豚もも肉の幅に合わせて2～3等分に切り分ける。にんじんも豚肉の幅に合わせた長さに切り、細切りにする。えのき茸は豚肉の幅に合わせて切る。
2. 豚もも肉をまな板に広げて軽く塩、こしょうを振り、1の野菜をそれぞれ巻く。
3. フライパンにサラダ油を熱して、2を、巻き終わりを下にして並べる。中火で転がしながら焼き目をつけ、フタをして2～3分火を通す。
4. 3に調味料Aを加えて、煮詰めながら味をからめる。半分に切り分けて盛り、煮詰めたタレをかける。

ポイント

焼いた豚もも肉の旨味をなじませるように、ぽん酢を入れて煮からめましょう。