煎り大豆と鶏むねミンチの炊き込みご飯

煎り大豆や鶏むねミンチ、野菜の旨味たっぷりの炊き込みご飯です。インゲンで彩りを添えて。

材料(4人分)

• 米・・・2合
• だし汁・・・2カップ
• 乾燥大豆・・・1/3カップ
• 鶏むねミンチ・・・80g
• 生椎茸・・・3枚
• にんじん・・・1/4本
• ごぼう・・・小1/2本
• 塩茹でしたインゲン・・・3本

【調味料A】

• 酒・醤油・・・各大さじ2
• みりん・・・大さじ1
• 塩・・・少々

作り方

1. 大豆はフライパンで煎りつけて、酒、醤油各少々(分量外)で下味をつける。鶏むねミンチも同様に煎りつけておく。
2. 生椎茸は石づきを取って、小さめの角切り、にんじんも同様に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、にんじんと同じ大きさに切って、酢水に浸す。
3. 米は炊く30分以上前に洗い、ザルにあげておく。
4. 1.2.3を炊飯器に入れ、だし汁と調味料Aを加えて普通に炊き上げる。炊き上がったら、小口切りにしたインゲンを散らす。

ポイント

大豆は煎ることで、香ばしく、火の通りが良くなります。