鶏むね肉とキノコの黒酢スープ

黒酢のほどよい酸味がおいしい中華スープです。シャキっとしたきのこやふわふわの卵で食感も楽しい一品です。

材料(4人分)

• 鶏むね肉・・・1/2枚(150g)

【A】酒・・・大さじ1　片栗粉・・・大さじ1

• お好みのキノコ(ぶなしめじ、えのき茸、生椎茸など)・・・100g
• 鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ2
• 水・・・4カップ
• 卵・・・2個

【B】酒・しょうゆ・・・各大さじ1　塩・・・小さじ1/2

• 黒酢・・・大さじ2
• 生姜の千切り・・・適量
• クコの実・・・少々

作り方

1. 鶏肉は包丁で粗くたたいてボウルに入れ、Aをまぶしておく。
2. キノコは石づきをとって食べやすく切っておく。
3. 鶏ガラスープを水に溶き、1の鶏肉を入れて、ほぐして火にかける。アクをとりながら加熱し、沸いてきたら2を加えて、さっと火を通す。
4. Bで調味して、ひと煮立ちしたら、よく溶いた卵を少しずつ流し入れ、ふんわりと浮いたところで黒酢を加え、混ぜてから器に盛る。生姜、クコの実をのせていただく。

ポイント

• 片栗粉をまぶした鶏肉は、火にかける前のスープに入れるとほどよく固まり、スープにとろみもつきます。
• スープが沸く前から、アクはこまめにとりましょう。
• 調味した後、一度沸騰させてから、よく溶いた卵を少しずつ加えましょう。