鶏むね肉と冬野菜のクリーム煮

たっぷりの野菜と鶏むね肉を煮込んだ冬の定番クリーム煮です。バターと生クリームでコクのある仕上がりに。

材料(4人分)

• 鶏むね肉・・・2枚
• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんじん・・・1/2本
• じゃがいも・・・2個
• カリフラワー・ブロッコリー・・・各1/2個
• マッシュルーム・・・1パック
• バター・・・大さじ2
• 白ワイン・・・1/4カップ
• コンソメスープ・・・1/2カップ
• 生クリーム・・・1カップ
• 塩・こしょう・・・各少々
• 小麦粉・・・適量

作り方

1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをして10分程度おき、水気を拭いて小麦粉をまぶす。
2. 玉ねぎは薄切り、マッシュルームは半分に切る。にんじんは長さ4㎝の拍子木切り、じゃがいもは横半分に切って面取りし、それぞれレンジで固めに加熱する。カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。
3. 深めのフライパンにバターの半量を溶かし、1の鶏肉に両面軽く焼き目をつけ、フタをして2～3分火を通して取り出す。
4. 残りのバターで玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてさっと炒め、鶏肉を戻す。白ワインを注ぎ強火でアルコールを飛ばし、コンソメスープを入れて火加減を調節しながら5分程度煮込む。
5. 4に生クリーム、にんじん、じゃがいも、カリフラワーを入れて軽く煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。ブロッコリーを加え色が鮮やかになったら、スープ皿に盛り付ける。

ポイント

白ワインを加えたら、アルコールを飛ばしながら鶏肉の旨味を引き出します。