鶏むね肉となすの揚げびたし

熱々の揚げたてをうめ風味の漬け汁に漬け込むことで、味がよくしみ込みます。最後にのせるみょうががアクセントに。

材料(4人分)

• 鶏むね肉・・・1枚
• なす・・・1本
• ピーマン・・・2個
• 小麦粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• みょうがのせん切り・・・適量

【梅風味の漬け汁】

• めんつゆ(2倍濃縮)・・・1/2カップ
• 梅干し・・・大1個
• 酢・・・大さじ1
• 水・・・3/4カップ

作り方

1. 鶏むね肉ひと口大のそぎ切りにして、軽く塩(分量外)をふり、小麦粉を薄くまぶす。
   なすはひと口大の棒状に切り、ピーマンは長めの短冊切りにする。
2. 梅干しは種を取って細かくたたき、【梅風味の漬け汁】のその他の材料と混ぜ合わせておく。
3. フライパンに揚げ油を入れて160℃になったらピーマンを先に素揚げし、取り出す。
   次に温度を180℃まで上げて、なすと鶏むね肉を順に揚げる。
4. 2の漬け汁に揚げたての3を加えてひたし、5分程度おく。器に盛り付けて、みょうがのせん切りをのせる。

ポイント

揚げ油は少なめにして、野菜から先に揚げると、色よく仕上がります。

鶏むね肉のイミダペプチド成分と、梅干しに含まれるクエン酸。
両方を一度に摂れる夏のおすすめの一皿です。