鶏肉と春キャベツのごま味噌炒め
imidaplus≪鶏むね×ごま味噌の滋養レシピ≫
やわらかな春キャベツと鶏むね肉を、ごま味噌だれで香ばしく炒めた一品は、春の食卓にぴったり。
鶏むね肉は脂質が少なく、良質なたんぱく質が豊富です。筋肉の合成を助けるロイシンなどの必須アミノ酸をバランスよく含み、代謝を高める働きが期待できます。さらに、鶏むね肉に含まれる「イミダゾールジペプチド」は、疲労蓄積を抑える作用があり、疲れにくい体づくりをサポートします。
すりごまに含まれるセサミンやビタミンEは抗酸化作用があり、味噌と組み合わせることで腸内環境の改善にもつながります。そこに春キャベツのビタミンCと食物繊維が加わり、美容と健康の両面にうれしい一皿に仕上がります。
材料(4人分)
- 鶏むね肉・・・1枚
- 春キャベツ・・・1/4個
- 万能ねぎ・・・2本
- 一味唐辛子・・・少々
【A】
- しょうゆ・酒・・・各小さじ2
【B】
- 味噌・・・大さじ2
- 砂糖・・・小さじ1
- みりん・・・大さじ2
- 酒・・・大さじ3
- しょうゆ・・・小さじ1
- すりごま・・・大さじ2
作り方
- 鶏むね肉は5㎜厚さのそぎ切りにして、Aを加えて手でもみこみ、下味をつける。
- 春キャベツは芯を取り、食べやすい大きさに手でちぎる。万能ねぎは3㎝長さに切る。
- Bの調味料を合わせておく。
- フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、1の鶏肉を広げて入れて焼く。全面に焼き色が付いたらキャベツを加えてひと炒めする。3を加えて味をからませる。最後に万能ねぎを加えて、すぐに火をとめる。好みで一味唐辛子をふる。
ポイント
- キャベツはシャキシャキ感が残るくらいに炒めましょう。
- 効率よく味付けをするために、調味料はあらかじめ合わせておきましょう。
- キャベツは上から1枚ずつむいて使うのではなく、内側と外側を一緒に調理することで、彩りのよい仕上がりに。
- ごまに含まれるリノール酸やオレイン酸は、悪玉コレステロールを減らし、血流改善にも一役買う良質な脂肪酸です。
- 料理にすりごまを加えることで、香ばしさだけでなく、栄養価もぐんとアップします。
- 春キャベツは、冬キャベツに比べて水分量が多いので、生でも甘くてやわらかい食感が楽しめます。
