鶏むね肉となすの揚げびたし
熱々の揚げたてをうめ風味の漬け汁に漬け込むことで、味がよくしみ込みます。最後にのせるみょうががアクセントに。
![](https://imidaplus.com/wp-content/uploads/2022/06/vol57│レシピ1.jpg)
材料(4人分)
- 鶏むね肉・・・1枚
- なす・・・1本
- ピーマン・・・2個
- 小麦粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
- みょうがのせん切り・・・適量
【梅風味の漬け汁】
- めんつゆ(2倍濃縮)・・・1/2カップ
- 梅干し・・・大1個
- 酢・・・大さじ1
- 水・・・3/4カップ
作り方
- 鶏むね肉ひと口大のそぎ切りにして、軽く塩(分量外)をふり、小麦粉を薄くまぶす。
なすはひと口大の棒状に切り、ピーマンは長めの短冊切りにする。 - 梅干しは種を取って細かくたたき、【梅風味の漬け汁】のその他の材料と混ぜ合わせておく。
- フライパンに揚げ油を入れて160℃になったらピーマンを先に素揚げし、取り出す。
次に温度を180℃まで上げて、なすと鶏むね肉を順に揚げる。 - 2の漬け汁に揚げたての3を加えてひたし、5分程度おく。器に盛り付けて、みょうがのせん切りをのせる。
ポイント
揚げ油は少なめにして、野菜から先に揚げると、色よく仕上がります。