戻りカツオの黒酢あん
脂がのった戻りカツオを使った中華レシピ。野菜たっぷりでビタミンCも多く摂れます。
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材料(4人分)
- カツオ・・・1/4身(約300g)
- 揚げ油・・・適量
- レンコン・・・1/2節(約100g)
- パプリカ赤・黄・・・各1/2個
- ピーマン・・・2個
【調味料A】
- 生姜汁・酒・醤油・・・各小さじ1
【衣】
- 溶き卵・・・1個分(Sサイズ)
- 片栗粉・・・大さじ3
- 薄力粉・・・大さじ2
【黒酢あん】
- 砂糖・黒酢・醤油・酒・・・各大さじ4
- 片栗粉・・・大さじ1/2
- 水・・・大さじ1/2
作り方
- カツオは皮を取り、1.5㎝の厚さに切り分け、混ぜ合わせたAに入れて冷蔵庫で10分ほど漬け込む。レンコンはいちょう切り、パプリカ、ピーマンはレンコンの大きさに合わせて乱切りにする。
- フライパンに揚げ油を底から2~3㎝程度注ぎ170℃に熱する。1の野菜を入れて1分ほどさっと素揚げして取り出す。汁気を切ったカツオに混ぜ合わせた衣をつけ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きし取り出す。
- 油を切ったフライパンに、黒酢あんの材料をよく混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
- 3に2を加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
ポイント
カツオと野菜には先に火を通しているので、黒酢あんにはさっと和えるだけでOKです。