鶏むね肉と春菊のつかげ風かき揚げ

「つかげ」とは岐阜県飛騨地方の郷土料理で、味つきの衣で揚げたものを言います。つゆをつけずにそのままお召し上がりください。

材料(4人分)

• 鶏むね肉・・・1/2枚(約150g)
• 塩・こしょう・・・各少々
• 薄力粉・・・適量
• サツマイモ・・・小1本(約150g)
• 春菊・・・4株
• 揚げ油・・・適量
• すだち・・・お好みで

【衣】

• 薄力粉・・・50g
• 冷水・・・100ml
• 醤油・・・小さじ2

作り方

1. 鶏むね肉は1.5㎝角に切って、塩・こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。サツマイモは1.5㎝角、春菊は2～3㎝の長さに切る。材料をボウルに入れてさっと混ぜ合わせる。
2. 衣の材料を軽く混ぜ、1に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3. 天ぷら鍋に揚げ油を入れ170～180℃に熱し、2を大きめのスプーン1杯分ずつ取って、滑らせるように油に落とす。周りが固まったら裏返し、きつね色になるまで揚げる。
4. 器に盛り付け、お好みですだちなど柑橘を添える。

ポイント

具を揚げ油に入れたら、周りが固まるまで触らないようにしましょう。

春菊の苦味がないので、お子様もおいしく食べられます。