チキンカツトマトソース
imidaplusトマトと鶏むね肉を組み合わせることで、栄養面だけでなく美味しさもアップします。
≪うま味×抗酸化作用≫
うま味成分を代表するグルタミン酸がトマトには含まれています。
一方、鶏むね肉にはイノシン酸が含まれており、「昆布とかつお節」と同様のうま味成分の組み合わせです。うま味の相乗効果が働いて、コクと満足感のある味に仕上がります。
さらに、トマトの赤の色素リコピンには抗酸化作用、コレステロール抑制作用など体に嬉しい働きがたくさんあります。
鶏むね肉のイミダゾールジペプチドの持つ抗酸化作用も加わって、最強の紫外線対策や疲労対策になります。
ぜひお試しください。
材料(2人分)
- 鶏むね肉・・・大1枚(約250g)
- 小麦粉・・・適宜
- パン粉・・・適宜
- トマト・・・大1個
- 塩・・・小さじ1/3
- 揚げ油・・・適宜
【A】
- 溶き卵・・・1/2個分
- 塩、こしょう・・・各少々
作り方
- 鶏むね肉は皮を除き、左右に包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にして室温にもどす。パン粉はポリ袋に入れ、めん棒でつぶして細かくする。Aは混ぜておく。
- トマトは1㎝角に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをかけてレンジで2分～3分30秒加熱し、塩を加えて混ぜる。
- 鶏肉は、小麦粉、A、パン粉の順にころもをつけ、低温(160℃)の揚げ油で4～5分かけてきつね色になるまで揚げる。油をしっかりきって食べやすい大きさに切り分け、器に2を敷いて並べのせる。
ポイント
- パン粉を細かくすることで油の吸収量がグンと減ります。
- パン粉は「生」よりも「乾燥」を使う方が、吸油率を抑えられます。それは、食材の水分量が多いと、吸収する油の量もが多くなるためです。
- トマトに火を加えることで、細胞壁が破壊されて栄養成分が吸収しやすくなります。
