鶏むね肉と春野菜のコンソメ煮

鶏むね肉や春キャベツ、にんじんなどの野菜をコンソメ味のスープで煮込みました。鶏むね肉の旨味、野菜のやさしい甘味がとけこんだ一品です。

材料(4人分)

• 鶏むね肉・・・2枚
• 水・・・6カップ
• 春キャベツ・・・1/4個
• 玉ねぎ・・・1個
• セロリ・・・1本
• にんじん・・・1本
• じゃがいも・・・4個
• ローリエ・・・1枚
• コンソメ(固形)・・・2個
• 塩・・・小さじ1
• こしょう・・・少々

【A】

• 砂糖・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1/2

作り方

1. 鶏むね肉は4～6等分に切って、Aをすり込んで15分おく。
2. 玉ねぎはくし形、セロリは4等分に切る。にんじんは食べやすい長さに切って、たて4等分に切る。キャベツは、芯をつけたままくし形に切って半分にし、じゃがいもは半分に切る。
3. １と水を火にかけ、沸騰したらアクを取って玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、ローリエを加えて、弱火で10分程度煮る。
4. にんじんが柔らかくなったら、コンソメを砕いて加え、キャベツを入れて、さらに5分ほど煮る。仕上げに塩、こしょうで味をととのえる。

ポイント

鶏むね肉は水から煮ることで、煮汁に栄養成分と旨みが溶け出します。