豚ロースの和風ソテー黒酢風

豚ロースにはイミダゾールジペプチド成分が豊富に含まれています。香ばしく焼いた旬の野菜を添えて、夕食のメインの一皿に。

作り方

1. 豚ロース肉は筋を切って、塩・こしょうで下味をつけてから小麦粉を薄くまぶす。ぶなしめじは石づきを取ってほぐす。チンゲン菜は根元から4～6等分に切り分ける。
2. フライパンにオリーブ油とニンニクと赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらニンニクと赤唐辛子をいったん取り出し、豚ロース肉を入れて片面を焼き付ける。豚ロース肉を返し、火を弱めて1の野菜を加える。
3. 豚ロース肉に火が通ったら、野菜に塩・こしょう(分量外)をして皿に盛る。
4. フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、黒酢風味ソースの材料と取り出しておいたニンニク、赤唐辛子を加える。木べらで底からうまみをこそげ取るようにして手早く煮詰め、3にかける。

ポイント

• 豚肉を焼いたうまみをソースに活用するのがポイント。黒酢がないときには普通の酢で代用できます。
• 豚肉の焼き汁に黒酢としょうゆ、酒などを加えることで、うまみのあるソースに。
• 筋切りをすることで「焼き縮み」「反り返り」を防ぐことが出来ます。厚みがあるときは裏面も筋切りするとジューシーに焼きあがります。
• ビタミンB１の吸収を良くしてくれる「アリシン」を含む食材は玉ねぎ、ねぎ、ニラなどがあります。ニンニクの代わりにも取り入れやすいですね。